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à la glace de viande et aux truffes

Mit Fleischextrakt und Trüffeln zubereitet.

Hier wird etwas mit Fleischetxtrakt und Trüffeln serviert. "glace der viande", der Fleischextrakt, wird aus Rinderknochen, Wildkarkassen, Geflügelbrühe und Röstgemüse hergestellt, durchgesiebt und dann zu einer sirupähnlichen Konsistenz eingekocht.

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