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vacherin

Vollfetter, geschmeidiger Halbweichkäse aus roher Kuhmilch (Mont-d'Or AO), sahnig, mild, Fettgehalt: 45%, meist aus einer Spanschachtel gelöffelt, am besten ohne Rinde reif und fließend, gute Zeit: Aug.-März (Franche-Comté, Jura, Savoyen); in der Westschweiz nur noch aus erhitzter, keimfreier Milch, deswegen von weniger typischem, ausgeprägten Geschmack (Freiburg, fribourgeois, Jura, Mont d'Or); Ring o.ä. aus Meringemasse, mit Eis und Schlagsahne oder Creme gefüllt

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